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连锁店供应链与成本管控的科学架构设计(企业咨询191期

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连锁店供应链与成本管控的科学架构设计(企业咨询191期
* 来源 :http://www.numibooks.com * 作者 : * 发表时间 : 2018-06-29 05:00 * 浏览 :

  2017年10月26日-27日,在中国百强快餐山西顺溜餐饮管理有限公司会议室,一场针对连锁企业供应链与成本管控系统建设的咨询拉开帷幕。山西知名连锁企业、中国快餐百强顺溜削面连锁、德得自助餐连锁、粥品专家金绣源连锁在中国著名餐饮酒店数控管理专家李颖的咨询下,针对本企业的供应链、中央厨房的原材料及物料的采购、验收、储存、发放及加工流程从标准化、数据化角度进行了专业的系统设计与建设;针对连锁企业劳动力从店面标准斯坎伦比率角度进行了定额匹配;针对水电气及低值易耗品,通过实验测量,确定管理标准及流程。针对供应链的财务核算流程,从标准化、数据化层面进行了科学规范。

  参与咨询的企业管理团队运用李颖老师内容、方法及工具,结合本企业实际情况,将企业供应链与成本控制管理以系统、科学化的运营方式编辑成系统文本。在咨询现场,作为本次咨询的示范企业“德得餐饮连锁”的项目负责人宋晓飞、康月秀就本企业的管理系统进行了PPT演示及说明。其他企业团队就此展开讨论、并参考学习,借鉴自查。随后顺溜削面和金绣源连锁的项目负责人也就本企业的管理系统进行了展示说明。

  餐饮酒店数控管理专家李颖就各企业的管理系统展示,参考企业管理系统文本,进行了一对一,点对点的分析、纠偏、补充,以及对接下来针对管理系统文本修改的及要求。李颖谈到,各企业科学的供应链及成本管控的管理系统架构以初步成型,科学的管理方法、算法模型及业务流程已经嵌入企业的管理之中,只要企业管理团队在此基础上,再接再厉,继续修改、完善,不久的将来,一套适合于企业的完善供应链与成本管控的科学系统必将完美展现,为连锁企业的发展贡献巨大的力量。

  本次咨询,李颖对“德得餐饮连锁”在成本管控实验数据中,能采用实地实验调研的方法,测算洗手间用水量,获取76%的实验数据,以及顺溜削面连锁在实验电费调研中,对煮面电锅采用安装电表测算提出表扬与鼓励。李颖谈到,为什么中国连锁企业苦恼于企业供应链、中央厨房及企业运营成本费用标准的设定,因为我们的标准都来源于历史数据,而真正的标准应该来源于实验。掌握科学的实验方法,从实验中获取真实标准是中国企业必须突破的瓶颈。在中国企业植入实验,设定实验标准,也是我们必须建立的企业。

  以下是咨询现场部分管理系统演示剪辑(以下内容摘自山西最大自助餐连锁德得餐饮):